Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

par Invité Ven 16 Oct - 21:40

الخبز الفرنسي يباع في الأسواق الشعبية مع الخبز التقليدي

شراهة التوانسة في إلتهام الخبز الفرنسي "الباغيت "منحتهم رقما قياسيا عالميا يصعب تجاوزه

تونس- منير السويسي - يلتهم التونسيون يوميا أكثر من 5 ملايين "خبزة" و"باغيت" وهما نوعان من الخبز الفرنسي، تدعم الدولة أسعاره باعتباره الغذاء الرئيسي لسكان تونس الذين يتجاوز عددهم 10 ملايين نسمة.

ولشدة إفراطهم في تناول الخبز وبقيّة مشتقات القمح الليّن الطريّ والصلب المعجنات كالمكرونة والكسكسي حاز التونسيون المرتبة الأولى عالميا في استهلاك هذه المواد. وجاء في تقرير حديث حول استهلاك القمح ومشتقاته في العالم أن معدل ما يتناوله التونسي الواحد من هذه المواد يبلغ نحو 260 كيلوجراما سنويا مقابل متوسط استهلاك عالمي بنحو 123 كيلوجراما.

وتوقّع التقرير الذي أصدره عام 2008 معهد " فابري" الأمريكي المختص في "بحوث السياسات الغذائية والزراعية" أن يحافظ التونسيون على ريادتهم العالمية في هذا المجال خلال السنوات العشر القادمة وأن يرتفع معدل استهلاك الفرد الواحد منهم إلى 265 كيلوجراما عام 2018 مقابل متوسط استهلاك عالمي بأكثر من 127 كيلوجراما خلال نفس الفترة.

ويجمع التونسيون على أنهم شعب "خبزيست" في إشارة إلى إفراطهم في أكل الخبز الذي بإمكان كل شرائح المجتمع شراءه لرخص ثمنه. ويعرف التونسي بنهمه الشديد للخبز الفرنسي إذ يتناوله في فطور الصباح وفي الغداء والعشاء وحتى مع الوجبات التي ينصح بعدم أكل الخبز معها كالمعجّنات المشتقة من الحبوب مثل الكسكسي والمكرونة. وتوزّع غالبية المطاعم التونسية سلّة من خبز "الباغيت" مع كل ما تقدمه لعملائها من وجبات سواء استدعى تناولها أكل الخبز معها أم لا. كما تتألف الساندويتشات التي تبيعها محلات الأكلات السريعة وبشكل أساسي من نصف "باغيت" تحشى بالسلطة ولحم التونة أو غيرهما.

تصنع" الخبزة" و" الباغيت" المدعومتان من القمح الليّن دون سواه ومن الزيوت النباتية وهما مادتان تستوردهما تونس بالعملة الصعبة. وأفاد المعهد الوطني للإحصاء أن تكاليف استيراد القمح الليّن بلغت عام 2008 حوالي 519 مليون دينار ) 397 مليون دولار) فيما فاقت قيمة واردات الزيوت النباتية 560 مليون دينار 428 ) مليون دولار).
ولإشباع نهم مواطنيها للخبز الفرنسي تستورد تونس سنويا كميات تتراوح بين 600 و 800 ألف طن من القمح الليّن تتزوّد بها وبشكل رئيسي من فرنسا وايطاليا وأوكرانيا وروسيا. وخلال عام 2008 أنتجت البلاد حوالي 190 ألف طن فقط من القمح الليّن ولجأت إلى استيراد حوالي 4 أضعاف هذه الكمية لسد حاجات مواطنيها المتزايدة منها. وقد أعلنت الحكومة عام 2008 ، وفي خطوة لتشجيع المزارعين على إنتاج القمح اللين وللحد من التوريد، أنها ستشتري من الفلاحين محاصيلهم بالأسعار المعمول بها في السوق العالمية.

par Invité Ven 16 Oct - 21:42

كانت شراهة التونسيين الكبيرة للخبز الفرنسي واعتمادهم عليه بشكل رئيسي في معيشتهم وراء اندلاع واحدة من أعنف الثورات في تاريخ تونس المستقلة تعرف باسم "ثورة الخبز" أو "أحداث الخبز". فقد ثار الشعب التونسي المسالم على الرئيس السابق الحبيب بورقيبة بعد أن أعلنت حكومته يوم 27 كانون أول/ ديسمبر 1983 زيادة أسعار الخبز ومشتقات الحبوب بناء على توصيات صندوق النقد الدولي بهدف المحافظة على توازنات الاقتصاد التونسي. وأسفرت مصادمات عنيفة بين رجال الأمن ومتظاهرين غاضبين عن مقتل ما لا يقل عن 70 شخصا ما دفع الحكومة إلى إعلان حالة الطوارئ وفرض حظر التجول في البلاد. ولم يهدأ الثائرون إلا يوم 6 كانون ثان/ يناير 1984 حين ظهر بورقيبة على شاشة التلفزيون الرسمي وأعلن بنفسه إلغاء الزيادة في الأسعار. وتبقي الحكومة إلى اليوم على دعم أسعار"الخبزة " و"الباغيت" باعتبارهما من المواد الغذائية الأساسية و"الحساسة" في البلاد.

وقال مراقبون إن السلطات التونسية كانت جدّ مترددة قبل أن تعلن عام 2007 زيادة في أسعار الخبز لسد العجز المالي الناجم عن التهاب أسعار القمح اللين في الأسواق العالمية. وقد اختارت الحكومة الإبقاء على أسعار الخبز القديمة لكنها خفضت من وزن "الخبزة" من 450 إلى 400 جرام و"الباغيت" من 250 إلى 220 جراما.
ولا تزال"الخبزة" تباع منذ سنوات بـ 240 مليما 0.18 ) دولارا) و"الباغيت" بـ 190 مليما 0.14 ) دولارا ( في بلد يبلغ فيه متوسط الدخل الفردي السنوي 4912 دينارا (3759 دولارا) . وينفق التونسيون يوميا أكثر من مليون و125 ألف دينار (حوالي 860 ألف دولار) لشراء الخبز والباغيت.

أدخل الاستعمار الفرنسي (1956 /1881) صناعة الخبز الفرنسي إلى تونس التي ظل أهلها يقتاتون قرونا طويلة من خبز " الطابونة" و" الغنّاي" و"الملّة"... وهي أنواع من الخبز التقليدي، رقيقة ومستديرة الشكل، تصنعها النساء في أفران منزلية صغيرة وقودها الحطب أو أوراق الأشجار الجافة (النخيل والزيتون).

قال محمد بوعنان رئيس " الغرفة الوطنية لأصحاب المخابز" في مقابلة مع وكالة الأنباء الألمانية (د.ب.أ) إن تونس تعدّ اليوم حوالي 2600 مخبزة تنتج يوميا ما لا يقل عن 3.5 ملايين "خبزة " و1.5 مليون "باغيت".
ولفت إلى أن جيشا من الخبازين قوامه 26 ألف رجل يستيقظون يوميا منذ ساعات الفجر الأولى لإعداد " الخبزة " و" الباغيت" للتونسيين. وأضاف أن فرقا مختصة من ثلاث وزارات (الصحة والتجارة والداخلية) تراقب باستمرار مدى احترام المخابز للقانون (النظافة وأوزان الخبز وعدم التلاعب بالدقيق المدعوم) باعتبار الخبز مادة حساسة.
وأطلقت السلطات التونسية عام 2008 حملة واسعة النطاق تم خلالها غلق حوالي 85 مخبزة بعد أن اكتشفت أن أصحابها يستعملون الدقيق المدعوم لصناعة الحلويات أو يبيعونه للفنادق والمحلات المتخصصة في صناعة الحلويات.
ويباع الخبز داخل المخابز كما تنشط تجارته في المحلات التجارية وفي بعض الأسواق الشعبية الكبرى

par Invité Ven 16 Oct - 21:43

وقال بوعنان:"الخبز مادة سريعة التلف إذ يصبح يابسا بعد مضيّ نحو 5 ساعات على صنعه فلا يقبل عليه المواطنون الذين يفضلون شراءه ساخنا فور خروجه من الفرن". وقدّر المتحدث كمّية الخبز "البايت" الذي تخسره مخابز البلاد يوميا بنحو 260 ألف خبزة. وقال" نضطرّ لبيع كيس فيه 100 قطعة من الخبز البايت سعرها الحقيقي 24 دينارا لتجار علف المواشي بـ 4 دنانير فقط.. إنها خسارة فادحة".

رغم أن الخبز الفرنسي المدعوم يظل الأكثر مبيعا واستهلاكا في تونس إلا أن عدة أنواع أخرى من الخبز التقليدي الذي يصنع في المنازل عادت لتنافسه في أسواق البلاد. ويعد خبز" الطابونة" ( فرن تقليدي من الطين وقوده الحطب) و"الغنّاي" (صحن طيني واسع توقد تحته النار وتطهى داخله رقائق من الخبز) من أبرز أنواعه. وأصبحت عائلات بأكملها تعيش من بيع هذا النوع من الخبز.
وبالرغم من ازدهار صناعة الخبز الفرنسي في تونس فلا توجد في البلاد أي مدرسة خاصة بـ" الفرنش بريد " (French bread)إذ توارث أغلب الخبازين هذه الصناعة عن أبائهم أو تعلموها عن خبازين آخرين.

وأعلن الخبّاز التونسي الشاب أنيس بوعبسة المقيم بفرنسا والحائز على الجائزة الكبرى لأفضل باغيت في باريس عام 2008 أنه ينوي إقامة مدرسة للخبز الفرنسي في تونس.
وقال بوعبسة الذي اختاره الإيليزيه مزودا رئيسيا للرئيس الفرنسي نيكولا ساركوزي بالباغيت طوال عام كامل (من شباط/فبراير 2008 إلىشباط/ فبراير 2009) في تصريحات صحفية:"عندما أعود كل صيف لقضاء العطلة في تونس أول شيء افتقده هو الخبز الفرنسي الجيد

par **Hela** Sam 17 Oct - 0:16

sa3a eni man7ebouch el 5obez mta3 echare3 ye3jebni 5obez edar ( 5obez tabouna ) Razz

par **Tamtouma** Sam 17 Oct - 2:59

intéressant l'article, merci mzn. je c pas pkoi en parlant du tabouna tu m'as raplé une conv que g eu ya 2 jrs, ou mm pas, avec l'épicier du coin: ki mél9itech 3indou 5bz "normal" wella baguette, (vers 19h) 7ab ycharrini f ka3btyn tabouna mézél 3Indou..bref 9otlou j'achète pas "c pr les gens bien el tabouna"! après ses " " 9alli :ah bon! lé 2iléh ella allah!! ??7asilou je lui ai expliqué que 2 baguettes wela 5obza ynajmou y3achiw une famille de 4 à 5 personnes....alors que la mm famille lazemha 3al 9lila 4 ou 5 unités ken t7eb 3la el tabouna..et c bcp + cher twali la7kéya!... "fhemtni taw ki 9otlek "c pr les gens bien" [bon maghmaztouch si mes souvenirs st bons ]
en tt cas j'achète pas car; en 1er lieu, chui pas trop confiante coté hygiène et propreté. Allah a3lem 3lihom kiféh gadouhom, les trucs "diéri" qui s vendent un peu partt j'essayes de les éviter en tt cas...puis ya le facteur prix sans doute... 3la kol 7al 5allitou y7ok fi rassou, thannit 3lih o moins béch y5adem mo5ou f 7kéya o5ra ...en tt cas lyoum bdét 3indou sal3a 3la jnab; peut être jrayri, tt est possible

puis; ettounsi "5obzist" au sens large du terme, mouch consommation bark! mais comportement en général.. plus d'espoir ou de risque (surtt!!) à prendre pr une recherche continue d'un certain "better''.. 7ata fel jargon mté3ou kol chey b sighet "ettasghir" y9ollek :"3malt 9ardh béch nechri 'douiiira', w yémn3ach na3mlou 'kriihba' 'le5diima' 3la 9ad el 7al..7ata masrouf '9hiwa' méfamméch, yédoub "5bizet" essgayrat!......"
j'ai jamais compris cette attitude mta3 etta9zim elli ta7ki biha la majorité!

PS: twél 3lia ellil w t7alit fel 3ridh je c, Dsl Razz

par **blackleg** Dim 3 Jan - 19:54

في مثل هذا اليوم 3 جانفي 1984 اندلعت انتفاضة الخبز في تونس في عهد الرئيس الاسبق الحبيب بورقبة الذي اعلن حالة الطوارئ بعد ان امتدت ثورة الخبز التي انطلقت في الجنوب الى وسطها وإلى العاصمة ومدينة صفاقص واعتبر رئيس الوزراء محمد مزالي ان «ثورة الخبز» تستهدف «الاطاحة بالنظام»! وفي اليوم الثالث من «الثورة» ألغى بورقيبة زيادة اسعار الخبز وتحولت الاضطرابات الى افراح

Smile

par **rommena** Dim 3 Jan - 20:02

blackleg a écrit:في مثل هذا اليوم 3 جانفي 1984 اندلعت انتفاضة الخبز في تونس في عهد الرئيس الاسبق الحبيب بورقبة الذي اعلن حالة الطوارئ بعد ان امتدت ثورة الخبز التي انطلقت في الجنوب الى وسطها وإلى العاصمة ومدينة صفاقص واعتبر رئيس الوزراء محمد مزالي ان «ثورة الخبز» تستهدف «الاطاحة بالنظام»! وفي اليوم الثالث من «الثورة» ألغى بورقيبة زيادة اسعار الخبز وتحولت الاضطرابات الى افراح

chfakrik fiha tawa azer

ya 7assra tetfakir ??

mlkk

par **free-tatoum** Ven 22 Jan - 22:44

Hela a écrit:sa3a eni man7ebouch el 5obez mta3 echare3 ye3jebni 5obez edar ( 5obez tabouna )

.

El welda houni mezelett te3mlilna se3ett el 5obz tabouna, et fil four zeda yeji bnine bel sijoune etc ...
mais bien sur les femmes jeunes rechignent à le faire sauf quelques cas!
mais pour en revenir au pain, bien évidemment chez moi je peux m'en passer de tout, sauf du pain, je ne consomme
rien absolument rien sans pain et qu'importe le pain mis à part les baguettes de super marché, insipide et
pas trés appétissant , le reste nous avons de de meme le choix, je garde bien du campagne au congelateur, 5 minutes à chauffer et
il est prét, oui je suis tunisien bien entendu et le pain est vraiment le produit béni de dieu

par **blackleg** Sam 23 Jan - 16:28

free-tatoum a écrit:
Hela a écrit:sa3a eni man7ebouch el 5obez mta3 echare3 ye3jebni 5obez edar ( 5obez tabouna )
.

El welda houni mezelett te3mlilna se3ett el 5obz tabouna, et fil four zeda yeji bnine bel sijoune etc ...
mais bien sur les femmes jeunes rechignent à le faire sauf quelques cas!
mais pour en revenir au pain, bien évidemment chez moi je peux m'en passer de tout, sauf du pain, je ne consomme
rien absolument rien sans pain et qu'importe le pain mis à part les baguettes de super marché, insipide et
pas trés appétissant , le reste nous avons de de meme le choix, je garde bien du campagne au congelateur, 5 minutes à chauffer et
il est prét, oui je suis tunisien bien entendu et le pain est vraiment le produit béni de dieu

malla tounsi 7orr !! Laughing

le pain que tu mets au congélateur c'est lequel ?! Rolling Eyes

par **free-tatoum** Lun 25 Jan - 1:14

blackleg a écrit:
free-tatoum a écrit:
Hela a écrit:sa3a eni man7ebouch el 5obez mta3 echare3 ye3jebni 5obez edar ( 5obez tabouna )
.

El welda houni mezelett te3mlilna se3ett el 5obz tabouna, et fil four zeda yeji bnine bel sijoune etc ...
mais bien sur les femmes jeunes rechignent à le faire sauf quelques cas!
mais pour en revenir au pain, bien évidemment chez moi je peux m'en passer de tout, sauf du pain, je ne consomme
rien absolument rien sans pain et qu'importe le pain mis à part les baguettes de super marché, insipide et
pas trés appétissant , le reste nous avons de de meme le choix, je garde bien du campagne au congelateur, 5 minutes à chauffer et
il est prét, oui je suis tunisien bien entendu et le pain est vraiment le produit béni de dieu

malla tounsi 7orr !!

le pain que tu mets au congélateur c'est lequel ?!

.

écoute je met du campagne au frigo, et au besoin je le sors et 5mns sur une plaque au four, bon ce n'est pas du frais de chez le boulanger mais il reste trés bon !

par **blackleg** Lun 25 Jan - 17:47

ok

en fait je demandais parce que chez nous on fait la même chose mais avec "5obz tabouna" et ça reste très bon Very Happy

par **free-tatoum** Lun 25 Jan - 18:31

blackleg a écrit:ok
en fait je demandais parce que chez nous on fait la même chose mais avec "5obz tabouna" et ça reste très bon

.

idem! ca se conserve aussi bien congelé!
le tout c'est de savoir le rechauffer à point au four!

par Contenu sponsorisé

Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

tharthara ta7t essour...

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour

Re: Le tunisien et le pain , une histoire d'amour